De nombreux élèves me demandant mon point de vue sur ce délicat sujet, voici quelques précisions.
-Le pH intracellulaire est de 7
- Le pH extracellulaire (plasma) est compris entre 7,38 et 7,42
- En deçà de 7,38 le pH est dit ACIDE
- Au-delà de 7,42, le pH est dit ALCALIN
Comment l’organisme régule -t’il l’équilibre acido-basique ?
Essentiellement (mais non pas exclusivement) par TROIS MECANISMES :
1. PAR PRODUCTION DE BICARBONATES-TAMPONS au niveau du GRELE et du COLON assurant la charge tampon bicarbonatée du plasma pouvant absorber rapidement une charge acide.
Tout excès de FIBRES ALIMENTAIRES toute forme de MALDIGESTION (grignotage, suralimentation, inhibiteurs de digestion, aliments sur indigestes etc.) générateurs de diarrhée chronique peut avec le temps favoriser la baisse du pH plasmatique par carence d’apport en bicarbonates.
Plus rarement des vomissements répétés (mal digestion, pompage gastrique, certains médicaments) par perte acide pourront créer l’alcalose plasmatique.
2. Par REGULATION PULMONAIRE :
- Les poumons éliminent rapidement la surcharge en CO2 acide au prix d’une hyperventilation, le pH remonte vite.
- Tout manque aigu en apport d’oxygène, intoxication par le CO2, hypoxémie aiguë, états de choc, intoxication lactique de l’épuisé sportif etc. vont créer une ACIDOSE LACTIQUE par hypoxie.
3. PAR REGULATION RENALE, LES BICARBONATES FILTRES PAR LE GLOMERULE RENAL SONT REABSORBES PAR LE TUBE PROXIMAL ET LE TUBE DISTAL CREE CONTINUELLEMENT DE NOUVEAUX BICARBONATES.
Tout ce qui peut altérer le rein au long cours notamment les intoxications tabagiques, alcooliques et médicamenteuses pourront créer une acidification du plasma.
L’alimentation peut elle perturber l’équilibre acido-basique ?
- Les aliments protéiques animaux, viandes poissons, œufs, fruits de mer seraient une cause d’acidification du plasma.
- Qu’en est-il dans la réalité ?
- Internationalement les biologistes et les nutritionnistes estiment que la ration normale doit être de un GRAMME DE PROTEINES PAR KILO CORPOREL ET PAR JOUR soit 70 grammes de protéines pour un individu de 70 kgs.
- Un gramme de protéines s’obtient par cinq grammes d’aliments protéiques.
- 70 grammes de protéines équivalent à 350 grammes d’aliments protéiques soit par exemple 175 grammes de viande ou œufs le midi + 175 grammes de poisson ou fruits de mer le soir.
- Ces apports ne peuvent en aucun ca acidifier car :
A. De l’hydrolyse digestive des protéines résultent des aminoacides dont 50% ont une fonction acide et 50% une fonction basique.
B. Au niveau cellulaire le métabolisme des protéines produit approximativement par jour 30 grammes d’urée et ammoniaque basique et moins de 2 grammes d’acide urique.
C. Les protéines du plasma sont aussi un système tampon anti-acide.
Les craintes des végétariens et des naturothérapeutes sont donc totalement infondées.
Les apports protéiques ne sont à diminuer que dans le cas de l’insuffisant rénal et ce pour des raisons plus générales.
Cependant la suralimentation protéique nous apparait comme éminemment nocive, certaines personnes débutent leur repas par des charcuteries ou un plateau de fruits de mer, continuent par une viande ou un poisson + ensuite fromage et terminent par un dessert aux œufs et au lait – soit cinq apports protéiques, ceci midi et soir donc DIX APPORTS PROTEIQUES PAR JOUR
Dans ces conditions évidemment avec le temps et le surmenage rénal pourra se produire une insuffisante réabsorption des bicarbonates filtrés (tube proximal) ou une insuffisante création de bicarbonates (tube distal) donc une acidification du plasma.
• LES FARINEUX, LES FECULENTS, LE SACCHAROSE
L’hydrolyse digestive des diverses céréales et des tubercules (pomme de terre, manioc, etc) apporte à l’organisme minéraux, oligo-éléments, vitamines, des amino-acides mais surtout et essentiellement du GLUCOSE nutriment fondamental de la vie cellulaire.
L’hydrolyse digestive du sucre de canne complet apporte à l’organisme les minéraux de la canne mais surtout du GLUCOSE et du FRUCTOSE résultant de l’hydrolyse du saccharose.
L’hydrolyse digestive du sucre de canne ou de betterave hyper-raffiné apporte du GLUCOSE et du FRUCTOSE.
Le GLUCOSE et le FRUCTOSE ne font pas varier le pH.
Pour certains nutritionnistes les céréales complètes et surtout intégrales (aucun raffinement) pourraient acidifier car riche en ACIDE PHYTIQUE.
Le risque est hypothétique car l’acide phytique se combine du Calcium intra-luminal (de l’intestin) pour former des phytates de calcium insolubles éliminés par voie fécale.
Il n’y a pas dans ce cas risque d’acidification proprement dit mais pour l’organisme une spoliation calcique.
Les GLUCIDES farineux, féculents, et même le saccharose ingérés modérément en FIN de repas ne sont pas nuisibles.
Par contre le GRIGNOTAGE ou NON STOP ALIMENTAIRE (que je dénonce depuis les années 70) par « l’injection » répétée de glucose dans le plasma 6 à 10 fois par jour et ceci en PLUS des « arrivées normales » de glucose dû aux repas en sollicitant quasi NON-STOP les cellules béta des îlots de Langherrans du pancréas va induire un DIABETE de TYPE 1 insulinodépendant.
Si ce diabète tarde à être identifié ou n’est pas traité, l’organisme « utilise ses graisses » avec production de CORPS CETONIQUES.
Dans ce cas le pH baisse très vite.
L’ACIDOSE METABOLIQUE s’installe et dès que le pH est < 7.10, c’est le coma ou pour le moins le collapsus.
• LES FRUITS ET LES LEGUMES
Les légumes feuillés (chou, batavia, laitue, pissenlit, etc) et les légumes racines (carottes, céleri, betterave, etc) n’apportent pas d’acides ou de façon insignifiante.
Les fruits amylacés (châtaignes, bananes) n’apportent pas d’éléments acides.
Les fruits secs (dattes, figues, pruneaux, etc) par la chaleur, la dessiccation ils ont perdu l’essentiel de leur acidité.
Les fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, pistaches, sésame, etc) sont assez riches en protéines et très riches en minéraux, calcium, magnésium, potassium et oligo-éléments, ils ne sont pas acidifiants mais minéralisants.
Les fruits aqueux (oranges, ananas, pamplemousses, fraises, cerises, framboises, pommes, poires, etc) ont des teneurs variables mais en général élevées en ACIDES CITRIQUES, TARTRIQUES, MALIQUES etc.
Pour la plupart des auteurs ces acides fruitariens ne présenteraient aucun danger et magie du verbe plus ils seraient acides, plus ils alcaliniseraient !
Comment alors expliquer que les crudivores ingérant 2 à 4 kgs de fruits par jour sont dans un état d’affaiblissement et de décalcification extrême, ils n’ont plus de dents (malgré l’absence totale sucre et sucreries dans leur alimentation) ou sont atteint d’une carie spéciale (micro-poly-carie apparaissant « en pointillé » sous l’émail dentaire) et n’ayant rien à voir avec la carie due au saccharose.
J’ai passé 60 ans de ma vie à observer l’incidence des fruits sur la santé humaine aussi les théories, les modes ne m’influencent nullement, nous verrons plus tard dans une ou deux décades les « désastres » générés par la mode de 5 fruits et légumes par jour, tout au moins, chez certains types d’individus dont nous allons parler maintenant.
Métaboliquement, il y a deux types d’individus, à savoir :
A – LES ACIDO-NEUTRALISANTS PAR OXYDATION
Les individus sont « solides » résistant à la fatigue et au froid, ils aiment la vie, sont plutôt joviaux et hauts en couleur, ils ont une stature relativement ou franchement imposante en général.
Ces personnes neutralisent les acides citriques, tartrique, malique des fruits en gaz carbonique et en eau, les acides sont OXYDES sans problèmes, les fruits (apport de vitamines, polyphénols, sucres, fibres, etc) sont « tout bénéfice » pour eux.
B – LES ACIDO-NEUTRALISANTS PAR SPOLIATION MINERALE
Ces individus sont souvent peu résistants à la fatigue et ils redoutent le froid qui est leur pire ennemi, le froid crée chez eux des baisses de vitalité, des infections ORL et bronchiques aussi bien le froid sec mais plus encore le froid humide, ils sont le plus souvent assez maigres de constitution, ils sont plus attirés par le travail cérébral que par le travail physique… ils ne sont jamais « haut en couleur » mais plutôt assez pâles et leur sommeil laisse souvent à désirer…
Ces individus ont une capacité réduite pour oxyder les acides citriques, tartriques, maliques, etc. des fruits…
Les acides non oxydés vont être neutralisés en associant un minéral CALCIUM ou MAGNESIUM ou POTASSIUM (prélevé sur les os ou les dents) aux acides fruitariens, nous aurons ainsi :
- ACIDE CITRIQUE + CALCIUM = CITRATE DE CALCIUM éliminé par voie urinaire
- ACIDE CITRIQUE + MAGNESIUM = CITRATE MAGNESIUM éliminé par voie urinaire
- ACIDE CITRIQUE + POTASSIUM = CITRATE DE POTASSIUM éliminé par voie urinaire
Même processus pour l’acide malique, tartrique, ou autre.
AINSI LE pH du PLASMA ne « varie pas » MAIS L’ORGANISME SE DEMINERALISE
Les systèmes tampons de « secours » sont utilisés par l’organisme lorsque les grands systèmes tampons apport de bicarbonates (intestin) élimination acide (poumon) réabsorption et création de bicarbonates (reins) sont insuffisants.
Ceci est souvent le cas des adolescents ingérant des QUANTITES FARAMINEUSES D’ACIDE PHOSPHORIQUE AVEC LES SODAS ;
En conclusion :
Très peu de facteurs alimentaires peuvent faire varier le pH plasmatique à savoir :
1 – Une DIARRHEE CHRONIQUE (ou EXCES de FIBRES ou MALDIGESTION)
2 – L’ACIDO-CETOSE par diabète de type I (non contrôlé) dû ou NON STOP ALIMENTAIRE
3 – L’ALTERATION DU REIN PAR :
L’alcool, le tabac, certains médicaments ou l’excès protéique (8 à 10 aliments protéiques /jour)
4 – L’HYPOXIE PULMONAIRE CHRONIQUE
5 – L’ingestion massive et habituelle d’ACIDE PHOSPHORIQUE par les SODAS (adolescents)
6 – L’ingestion très importante de FRUITS ACQUEUX chez l’acido-neutralisant par spoliation minérale.
L’acidification du plasma ne surviendra alors qu’en 2ème temps APRES LA DECALCIFICATION MASSIVE ;
Pour ce cas précis, il faudra en plus du réglage alimentaire impératif, supplémenter l’alimentation avec un reminéralisant naturel et organique de haute valeur soit CALCIOR (SND) soit TRICATIONE (Le Stum).
