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L'athérosclérose est une maladie au cours de laquelle les artères sont obstruées par des dépôts de corps gras. C'est une des causes les plus fréquentes de mortalité dans les pays industrialisés, causée en grande partie par une alimentation riche en graisses. Des travaux ont en effet démontré qu'il suffit, chez l'animal, d'une alimentation plus riche en lipides, pour faire apparaître des lésions athéromateuses.
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